http://kyxnia.net/ ru Лучшие рецепты блюд из рыбы и морепродуктов http://kyxnia.net/2008/05/04/poleznye_sovety.html http://kyxnia.net/2008/05/04/poleznye_sovety.html
Филе крепко солёной сельди можно вымачивать в молоке, она становтся нежнее. Целую очень солёную сельдь хорошо вымачивать не в воде, а в некрепком настое чая.


Красную рыбу (севрюгу, белугу, осетрину) нельзя оттаивать в воде ее оттаивают на воздухе, в прохладном месте.


Креветки варёномороженные, сыромороженные не размораживают полностью, а частично, так как у них темнеют головы и ухудшается внешний вид.


Икра рыбная долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.


Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.


Прежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, ей тоже надо дать оттаять. Частиковую рыбу (лещей, судаков, сазанов) для оттаивания кладут в холодную питьевую воду на 3—4 часа. Менять воду при этом не следует.


Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.


Оттаявшая рыба быстро портится. Ее надо немедленно подвергнуть тепловой обработке.]]> Admin Sun, 04 May 2008 01:41:01 +0300